wsfbj.cnzb 今天给各位分享煮鱼汤用热水还是冷水的知识，同时(www.wsfbj.cn)小编整理了几篇与煮鱼汤用热水还是冷水相关的内容，一起来看看吧！
最后炖鱼汤的时候需要加水吗?加热水好还是凉水好呢?
家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。
烧鱼汤是用热水比较好。用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
鱼汤用冷水还是热水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
用热水。主料：鲫鱼500g、花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量。
以上就是煮鱼汤用热水还是冷水的相关信息介绍，希望能对大家有所帮助。