wsfbj.cnzb 一、简易面包的做法
┄【小面包】┄
〖食材清单〗面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克、20克清水、白芝麻
〖制作步骤〗
1、先来和面：面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克，我用的是家里的土鸡蛋，个头比较小，所以我只加了20克清水
没有干面粉后加食用油20克，上手揉面，先醒10分钟；
2、10分钟后再来揉面，这个面团很容易就揉光滑了，继续揉，像搓衣服一样揉搓，直到揉出一层薄薄的膜，拉开的时候也不会断，这种程度就可以了，醒发至两倍大；
3、面团醒好后先排气，继续揉搓，排尽里面的空气，整理下后分成两个小剂子，揉光揉圆，搓成长条，再一侧卷起来；
4、准备两个小碗，刷上食用油防粘，面团放进去后先不着急蒸，让它二次醒发30分钟；
5、准备一个鸡蛋，这里我们只要蛋黄，面团二次醒发后的体积还会稍微的大一点，刷一层蛋液，撒点白芝麻点缀下，冷水上锅蒸，大火35分钟，关火再焖5分钟，不用烤箱的蒸面包就出锅啦；蓬松、柔软、细腻，做法也比较简单。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
举报/反馈
发表评论
发表
评论列表（9条）
牛奶冰冰凉
蒸过几次，成品颜色跟这个一样，但比起真正的面包还是不行，没有特别的松软，跟馒头差不多。
2021-01-06
回复
8
蓉小厨作者
优质美食领域创作者
揉面没有到位
2021-01-15
回复
赞
牛奶冰冰凉
好的谢谢
2021-01-17
回复
赞
樱花z2kfZ
有时间做给家人吃吧
2021-07-28
回复
3
沙漠雪花33
做了，就是面包硬邦邦的，面也发好的，哪里做的不对劲
2021-12-25
回复
2
lyy419
己学习。没烤箱只是另种馒头。
2021-01-11
回复
9
蓉小厨作者
优质美食领域创作者
哈哈也不错
2021-01-15
回复
赞
周三牛儿
每个烤箱
2021-10-10
回复
4
小泡菜姑姑
转发了
2021-01-05
回复
3
没有更多啦
作者最新文章
冬季牙齿娇嫩，建议多吃“3红3白2绿”，缓解敏感，无惧冷热酸甜
分享8种炸年货做法，是零食也是下酒菜，年前多做一些，随吃随取
冬日“轻进补”，健康巧养生，10道平价养生食谱，储藏精气好过冬
相关文章
五款卤水配方，卤味店的独家秘方，持久兴旺的法宝
牛肉这么做太下饭了，大人小孩更爱吃
烩鸡土窑鸡泥焗鸡的好吃做法
滚烫的热卤，能否诞生下一个“绝味”？
「威海运都」☆鲜推荐｜“噌噌”鲜的美味
二、如何制作面包面团
面包粉、鸡蛋、酵母
面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
三、面包面团怎么做
面包做法
配料：高筋面粉125g全麦面粉125g盐 4g糖18g
酵母 4g奶粉6g鸡蛋 1个水110-120g黄油 10g
1把除了黄油之外所有的材料都放进盆里混合揉成团。水可以一点一点往里加，因为面粉吸收性存在差异，所以以免面团过湿，水可以根据面团的干湿度逐步加入。
2揉到能拉开一块，破裂处呈锯齿状时加入室温软化的黄油（加入的黄油是软化状态而不是融化状态。），继续揉⋯⋯
3揉到能拉开一片薄膜，破裂处呈光滑状态即可
4将面团整形后放入一个大碗中，盖上保鲜膜发至2倍大
5面团发至原来的2倍大且用手指沾水戳进去后不会反弹也不会萎缩时结束一发
6将面团取出后排气，平均分成三份。每份整成球状
7盖上保鲜膜松弛15分钟
8松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起后码进吐司盒中
9盖上保鲜膜，进行二发
10发至十分满。这个过程中可以将烤箱预热至180℃。
11烤箱180℃烤30分钟左右即可。
面团做法
材料高筋粉 300g牛奶 230g(一袋）黄油 30g酵母 5g糖2勺盐1勺鸡蛋一枚
1.面粉筛入大盆,和酵母,盐,糖混合;牛奶鸡蛋混合然后混入面粉中.
2.先用勺混合均匀,然后用手揉大概2分钟,直到面团有弹性不粘手,加入黄油继续揉10-15分钟.
3.揉到面团具有很好的延展性,放回盆中发酵1小时(冬天要更久),直到2倍大小.
4.取出面团,做出你想要的造型即可
四、做面包的步骤
第一步搅拌面团
通俗点讲就是揉面，揉面是最基础的步骤，也是决定成败的基本步骤。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，进行揉搓 7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。
第二步：基础发酵用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右
第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：成型
成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多。
第六步：最后发酵
最后发酵，也叫三次发酵。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：放入烤箱
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。