wsfbj.cnzb 一、面粉可以做什么美食
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
煎饼果子
食材：面粉300克（依据个人口味决定）、本地鸡蛋1个（最好能买家养鸡生的鸡蛋）、盐、食用油、白芝麻适量。
制作方法
1将面粉放入空盆中，加入一个鸡蛋（也可以将鸡蛋事先打散再加入）、少量食用油、食盐和白芝麻（注意加入的食用油不要太多，不然做出来的面团会非常的油）。
2.用手将所有食材混合均匀，然后慢慢的捏成整个面团，最后经过揉捏摔打，做成一个外面油光发亮的面团。
3.将面团取出，放置在案板上（案板上可以事先撒上一些面粉），用擀面杖将其擀成一个厚度为2毫米左右的薄饼。
4.在面饼正面也撒上一些面粉，然后用擀面杖从面饼的一头将其慢慢卷起来。
5.再用刀沿着擀面杖，将卷好的面皮切开。
6.将切开的面皮在分成5厘米左右宽的小面皮。
7.最后用刀在小面皮中间划两下，使其中间出现2个3厘米左右长的小口子。
8.大火将锅烧热，然后倒入足量的食用油，待到油温升至七层左右，转小火，将准备好的面皮依次放入，然后用锅铲不停翻动面皮。
9.直至面皮表面呈现金黄色，即可捞出，控干油，放入碗中，依次做出足量的薄脆，然后撒上椒盐和辣椒粉，就可以食用了。
土豆面粉疙瘩
1：面粉里加鸡蛋调成糊状，要稍微早点调好，会更加有筋，加了鸡蛋会让面皮吃起来更有嚼劲
2:土豆去皮切条状，不要太细，容易断了，火腿肉切丝
3：热锅放入荤油，加入火腿丝，加土豆丝翻炒，加水，水根据自己烧的量加的。
4：等水开了，就可以把调好的面糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入锅，看着锅里的面皮一片一片的变成黄澄澄的，亮晶晶的
5：这时就可以加调料了，精盐，鸡精，少许酱油，酱油可以提颜色，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，喜欢吃胡椒的可以加点胡椒粉，待面片熟透，加点味精，撒点香葱就可以了。
看着这黄澄澄土豆，亮晶晶的面片，一定会把你的食欲勾引的满满的，味道真的好极了！
油条
食材：高筋面粉、油、水、糖、盐、酵母
1先把糖、盐、酵母倒入盆中用少许水化开，然后倒入高筋面粉再慢慢倒入温水把面粉搅拌均匀，揉搓成团，放置30分钟等面团膨胀至两倍大小，之后刷上一层油再次轻轻揉搓盖上保鲜薄放置20分钟。
220分钟后把面团擀至平整，均匀切成2指宽长条。
3接着拿一根筷子在每条面条中间竖着压一下。
4然后把两条面条重叠，再从中间压一下。
5最后把面条拉长，放入油锅中炸制膨胀酥脆变色就可以出锅了，放在空架上立干油就可以食用啦！
挞粿
挞粿是徽州最为古老的传统食品之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，挞粿都是徽州人的首选。
制作方法
1面粉少许，加适量冷水和开，静置一段时间等面团发开
2把干萝卜丝用清水泡开，加入适量猪油，搅拌均匀
3将发好的面团分成小面团，擀皮
4.将足量萝卜丝馅包进面皮，沿着面皮边缘包好，手法有些像包包子，包好后有褶子#还可以在放入萝卜丝前将肉泥铺在面皮上
5用擀面杖将包有馅的面饼擀平，力度适中，小心露馅
6接着将擀好的面饼放入锅中小火煎熟，不需要在锅中放油
7等到两面略有金黄即可出锅，可以当小吃，也可以早上就着粥喝，十分美味哦。
面条
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
制作方法
1、把面粉放入盆里，放点清水和盐，将水和散面全部揉合在一起形成团状，揉10分钟，用纱布静置20分钟
2、20分钟后，用擀面杖将面团压扁，撒点面粉用擀面杖卷起并擀平，
3、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形都可以。
4、将擀好的面对折，然后用刀小心翼翼的将面切成条状即可。
鸡蛋灌饼
1先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状
2然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥
5手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
6在面团上涂抹一层油酥。
7像包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟
8取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
9此时预热电饼铛，只预热下盘就可以。
10在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
11烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起，用筷子将表皮戳破。
12取一枚鸡蛋在碗中打散，将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
13将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅，在一面刷少许甜面酱。
14再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
葱油饼
主料：面粉200克、开水适量五香粉1勺、盐半勺京葱1根、色拉油15ML
制作方法
1面粉加开水和面，一点一点的加，开始用筷子搅，都搅成面噶瘩就可以上手了。开始手法要轻柔，然后一气呵成，双手齐用力翻转面团，揉至光滑，就像刚剥了壳的鸡蛋，零毛孔哦亲！醒面20分钟。
2.大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。
3.揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些。刷上葱油
4.两边向中间折起，然后在中间来一刀，就能做成两个饼了
5把饼一个一个卷起来，跟便便一样，再用擀面杖擀成大面片
6平底锅少放几滴油，放入大饼皮，烙至两面金黄
7烙好的饼劲道弹牙，还有浓郁的葱香，怎一个好吃了得。您要有功夫再煎个鸡蛋，炒点土豆丝，做个里脊片用大饼一包即可。
玉米馒头
食材：玉米粉100克、小麦粉200克、牛奶适量、温开水适量、安琪酵母干粉2克、菜籽油适量、生菜两片、食品红色素两滴
制作方法
1玉米面粉和小米面粉。
2酵母加温水搅拌成牛奶状备用。
3倒入配好的酵母粉、牛奶、温开水顺一个方向搅拌至絮状。（牛奶和温开水分次加入）
4揉成光滑细腻的面团，保鲜膜包裹面盘等待发面。
5面团按下无有回弹已醒发好了，面团揉成光滑细腻的长柱形。
6揪成大小相等的小剂子，小剂子揉成圆球，一只手往前一只手往后推动馒头转起来，转出高度。
7整好形状的馒头放入蒸锅里盖锅盖等待二次醒发，馒头之间的空隙空的大一些，防止粘连。（蒸笼里刷一层油防止馒头和蒸笼粘连）
8蒸锅水烧开后，醒发好的馒头上蒸锅大火蒸十五分钟关火开盖。
烫面蒸饺
食材：面粉1斤、韭菜适量、、鸡蛋适量、虾皮适量、姜末适量、色拉油适量、鸡精少、香油适量
制作方法
1把韭菜切小段，鸡蛋炒后切碎备用。
2把，韭菜，鸡蛋，虾皮放在盆里，家姜末，适量盐少许鸡精和香油。韭菜先用一点色拉油拌一下，之后调馅的时候不出水，拌匀后备用。
3和面要用热水烫一半，然后再加温水活，活好以后要比包饺子面软一些，活好饧一个小时。
4把面切成小剂子，擀成中间后两边薄的片。
5放上馅后先把中间捏上，然后再把两边捏上。
6蒸锅烧开以后把大饺子放入，大火蒸15分钟就行了。
7时间到以后等上两三分钟再揭盖。晶莹剔透的蒸饺就出锅了。
发糕
食材:南瓜150克,紫薯200克,面粉250克,酵母粉5克,白砂糖50克,清水适量
1南瓜紫薯切块蒸熟，趁热捣成泥
2南瓜泥捣碎后倒入搅拌机内，加入白砂糖和清水
3同样也把紫薯泥捣碎后倒入搅拌机内，加入白砂糖和清水，搅拌过后的糊状
4分别加入发酵母搅拌均匀，搅拌好了直接倒入面粉里
5紫薯也倒进另外的面粉里，用筷子使劲旋转搅拌均匀了，倒入抹过油的容器里
6静置在温暖处发酵至两倍大，也可以放在锅里密封发酵
7在发酵好的南瓜面团上撒上蔓越莓干，盖上锅盖开火蒸至25-30分钟即可，关火后千万不要马上开锅，静置5分钟后再打开
8紫薯面上也撒上蔓越莓干，我还撒了点熟芝麻。同样蒸至25-30分钟
9蒸好出锅后的成品，用刀切块后装入盘内，方便食用。
面包
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作方法
1.将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2.将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4.移到工作台加入奶油拌匀
5.用手来回揉搓，稍有筋度即可
6.完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8.从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9.再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10.二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11.关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等。
手撕饼
制作方法
1把180克中粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟；
2.黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用；
3.把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷哈，卷得稍微紧一些）；
4.把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼；
5.将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。
除了以上几款，面粉还能做的还有很多美食哦。
二、发面做什么面食比较好
1【黑芝麻花卷】
所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，椒盐适量，黑芝麻适量，食用油适量
做法：
1.面粉加入酵母，用温水和成面团，饧发一个小时左右。
2.排气后，擀成片状，面片宽度大约40厘米，不要太厚，六七毫米左右。
3.倒些油，抹匀，撒椒盐。
4.卷起，每六七毫米切一刀。
5.选四五根切的条，稍微拉长些。扭转。
6.扭转中，将两头朝中间聚合，接口朝下放，撒些黑芝麻。
2.【肉龙】
所需食材：
面粉350克，酵母3.5克，肉馅500克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量
做法：
1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。
2.利用发面的时间，做馅。香葱切末，加入肉馅中，再加入盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量拌匀。
3.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4.将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。
5.将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6.从一头卷起，然后横向封口，捏紧。
7.锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。
3.【刀切馒头】
1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。
2.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
3.将面团搓成粗细均匀的长条状。
4.用刀切成大小一致的小块。
5.锅中放入足够的水，放好蒸屉和屉布，把切好的馒头放到锅中，盖好盖子，进行二次发酵20分钟左右。
6.开火，大火上气后，转中小火，15分钟，关火，等两三分钟再掀盖。出锅。
所需食材：
面粉300克，酵母3号，豆沙适量，温水适量
1.温水中放入酵母化开，加入到面粉中揉成面团，温暖发酵1个小时左右。
2.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子
3.将小剂子擀成圆片，厚度大约7mm，切8刀（如图）。
4.将切好的每个部分分别捏在一起。（如图）
5.取豆沙揉成直径3cm左右的球，放在中间。
6.用手攥的方法封口。
7.放入锅中盖上盖子二次饧发20分钟，开火，开锅后转中小火蒸15分钟，之后再焖2分钟再掀盖出锅。
4.【荷叶饼】
所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，食用油少许
PS：另需准备干净的梳子一把
做法：
1.酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。）面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
2.发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。
3.发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
4.取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。
5.切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。
6.将一个剂子擀成偏椭圆形。用刷子刷一层食用油。
7.对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。
8.放蒸锅中二次发酵15分钟。
9.开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。
所需食材：
面粉300克，温水（或温牛奶）130克左右，酵母3克，火腿肠3根
PS:这个量能蒸6个
做法：
1.酵母用温水（30度左右不烫手）化开，加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小，扒开有大蜂窝即可。
2.火腿肠一切为二。
3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。
4.面团搓成长条后，分成六个小剂子。
5.把小剂子搓成长条，长度是半根火腿肠的3倍为宜。
6.将长条面绕火腿三四圈。
7.锅中放足量的水，蒸笼刷油或者放入湿润的屉布，把有面头的一面朝下，将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。
8.中火蒸20分钟，关火后不要立即掀开锅盖，等2分钟开盖。
三、面粉除了用来炸油条以外***做成什么面食好吃
面粉别炸油条了，用刀一切一拉，不烙也不蒸，又香又软，老少皆宜。
从凉皮到春饼，从面包到蛋糕，再从麻花到油条，貌似人们热衷的美食都和面粉有关。
难怪有网友爆料，小区的网购群里呼声最高的就属面粉和酵母了。
以前面粉和酵母是敞开量的用，而眼下他们成了可遇而不可求的物资。
尤其是酵母，不太惹眼的物资成了抢手货，据说超市都卖断货了，人们都买来炸油条吗？
幸好我平时喜欢做发面制品，家里存了不少，勉强可以支撑一阵子。
为了节约资源，像油条、蛋糕这种物料一缩水，就容易失手的面食，近期不准备再尝试。
今天我给大家解锁一个面粉的新做法，不用烙不用蒸，用刀一切一拉，出锅又香又软，而且发面制品，好消化，老少皆宜。
我采用的烹饪方式是“煎”，先用中小火把底部煎至金黄，再倒入清水，使其熟透。和我们平时做水煎包大同小异，只不过这个不用翻面，只把一面煎好就可以。底部酥香，上层松软，还有葱花的香味，一层一层的撕开来吃，更合孩子的口味，用我家孩子的话说，就是像在玩游戏，好吃又有趣。下面我把详细做法呈现给大家，面粉别炸油条了，也来试试吧！
【制作食材】
面粉300克，酵母3克，白糖20克，黑芝麻1把，小葱1棵，植物油、食盐适量。
【制作步骤】
1、面粉倒入大碗中，加入酵母、白糖，用三十度左右的温开水，边倒边用筷子搅拌成雪花状，下手揉成光滑的面团。
酵母和面粉的比例1：100，我做过N次很完美，屡试不爽。
加入白糖可以提高酵母活性，缩短发酵时间。
2、我用的是
一次发酵法，
不用饧面，直接把面团放到面板上，擀成厚约0.5厘米的大面片。因为面团比较软，很好擀开。
3、涂上一层植物油，再撒上少许干面粉，这个和涂油酥一样，然后撒上葱花，少许食盐。
4、用刀切成两厚米宽的长条。
5、三个重叠在一起，再把叠好的每个长条分成三等分，平底锅刷一层植物油。
6、两手捏住做好的胚子，轻轻往长处拉，长度刚好能摆放在平底锅中即可。如果面胚较宽，也可以入锅前，再从中间切一刀。全部放入锅中，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵到两倍大，约两个小时。
7、发酵好后，在表面撒上适量黑芝麻，置于火上，开中小火先煎1分钟。
8、沿锅边倒入半碗清水，盖上盖子，继续中小火，焖煎至水蒸发完，关火再焖五分钟，再打开锅盖，防止膨胀的面食突然遇冷回缩，就不那么蓬松了。
———烹饪小贴士———
一次发酵相对简单，也比较省时，但面团的柔软度和延展性没有二次发酵的好，大家时间充足，最好采用二次发酵法。