wsfbj.cnzb 一、***奥灶面***是哪里的美食是什么样的
奥灶面是江苏省昆山市著名的面食小吃，典型的苏式流派。
奥灶面最出名的店面位于玉峰山脚下的奥灶馆，相传为乾隆皇帝微服私访路过食一碗面而得名。
第一次品尝奥灶面是因为工作的原因，要去了解奥灶馆找一个人。带朋友驱车赶到的时候已经快上午9点了，只见买票取面前面排队还有近200人，顿时感受到其魅力。
好不容易取得一碗红油爆鱼面，热气腾腾，面碗十分烫手。一口气吃完，浑身热彤彤，十分舒畅。
后听朋友介绍，奥灶面最大的奥秘在面汤里。
熬制奥灶面的汤底采用了“红汤白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，使汤底口感更浓、味道更香。红汤用青鱼鱼鳞鱼骨、黄鳝骨熬制，白汤用鸭架熬制而成。吃面时必须撒上一点葱花配滚烫的热汤才能尝出最鲜美的滋味。
吃面搭配的浇头最出名的有两种：爆鱼和卤鸭。前者就是骨头熬汤的青鱼切片制成，后者则采用当地的“昆山大麻鸭”，肥而不腻，口感很好。所谓浇头，就是吃的时候一定要浇在面上面，等菜烫热了吃。
奥灶面的面条采用的是精白面粉制成的龙须面，和绝大多数苏式面条无异。下面之前提前告知面条的软硬要求即可。个人还是偏好有嚼劲一些。
至于听说奥灶面在熬汤和下面时还有一些不为人知的讲究，没有亲身体会到，待得有机会再细细研究吧。
江苏昆山有条亭林街，街北端有个远近闻名的昆山奥灶馆，这里出名的是奥灶面。手摸厚厚的青瓷碗直烫手，而看上去没有一丝热气，用筷子一挑，热气直冒，味香喷鼻。
古时候，昆山有兄弟俩进城经商，兄长利用父亲的家产，开了个像样的饭馆，而弟弟手头资金拮据，只能砌个砖泥灶，以卖面为生。但他生性勤快，摸索出用青鱼骨头、螺蛳和鸭子熬成的专用汤汁。由于泥灶常年烧煮，烧出的汤汁油而不腻，盖在面上，既可遮住热气，食用时又美味可口，因而面店生意兴隆。
传说乾隆皇帝下江南来到昆山，听人说起面店，便来看个究竟。乾隆吃了面后赞不绝口，要把这面的制作方法带到京城去。机灵的面店老板不慌不忙地说：“这面只能在昆山吃。到了别的地方，面就会走味。这奥妙在灶头上，这个灶头一拆一搬，就没用了”。乾隆听了之后，感觉也有道理，就脱口而出：“真是奥灶面！”“奥灶面”三字就此得名。
另外一种说法也与乾隆有关。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后，感到饥饿，于是来到以家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，虽然灶面上非常的脏。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。
后人在此基础上发展了汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁和茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，让奥灶面成为了名副其实的美味佳肴。耳听这有趣的传说，口中品尝着这看上去黑乎乎、吃起来既有烤鱼的香味、又有螺丝汤的野味、更有红烧鸭鲜味的“奥灶面”，不啻是江南美味饮食文化的一种艺术享受。
我们中国人讲“民以食为天”，无论身在哪里，走在哪里，食物才是永恒的念想。一方水土养一方食物，苏州昆山，历史悠久，是“百戏之祖”昆曲的发源地。来昆山，玉峰山是一定要去看一看的，玉峰山平畴百里，然一峰独秀，满山苍翠，而且山石洁白似玉，世称玲珑石。在玉峰山，游玩累了，可以去附近亭林公园南大门的半山桥逸的老字号奥灶馆，来这里歇一歇脚，再来上一碗奥灶面，什么疲乏都消散殆尽了。
关于“奥灶”二字，历来是众说纷纭。有一说是乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。当然这种说法只是传说，并无实据。
比较可信的说法是颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
说起陈秀英，在奥灶馆的发展中那是起着至关重要的作用的。奥灶馆至今已有近百年的历史，它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，改名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。一碗上好的红油爆鱼面，一定是面条细白，汤色酱红，而白汤卤鸭面，则是白面白汤，原色原味。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点:面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
我只想说，这样的面，给我来上几碗，不吃个过瘾都不算完。
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“奥灶面”是苏州昆山的一种面食，深受江南一带人的喜爱。奥灶面这名字乍一听感觉好奇怪，不过确实让人想去尝尝是怎样的一种味道。奥灶面是以青鱼做底汤，面条细细长长，上面撒些小葱花点缀，面条吃起来软硬适中，青鱼咬一口也很嫩，整碗面就是一个字“香”。关于奥灶面的传说可是有好几版，比较可信的就是说有一名叫陈颜氏的女子吸取了南北面食的精粹，研制出了这种汤红面白的红油面，有的人嫉妒她的面馆生意好就说它的面是“懊糟面”，就是不干净，软塌塌的意思，别人建议他不行就用“懊糟”的谐音取名“奥灶面”，没想到反而名声大噪，面馆的生意越来越好了。
还有一个版本的说是乾隆皇帝微服私访的时候途径江南浏览时腹中饥饿，就来到这家小店吃了一碗红油鲍鱼面，吃后感觉特别鲜美，就问人家的烹饪方法，太监词穷，不知如何梳理，就说“红右面的味道好，只因是灶上的奥妙”乾隆听后龙颜大悦说“面灶奥妙，奥妙的面灶”于是就有了奥灶面的美称。
奥灶面最早是用新鲜的虾啊，鱼啊，就着河边的清水熬制的底汤，味道独特。不过随着时间的变迁，它的做法也越来越讲究起来，不管它的名字是怎么来的，就说这味道实在是鲜美，主要还是它的原料都是纯天然的。昆山被秀水孕育着，到处都是水灵灵的，所谓人杰地灵，美食遍地。
奥灶面是江苏昆山的特色面，总店在亭林公园大门外，80年代只是一座沿河的乡下平房，供应红油爊鸭面，原来店招牌《奥灶馆》三字是著名已故书法家《任政》题写，现新馆是书法家《陆道衡》题写。奥灶在本地土话是脏的意思，传说乾隆朝当地有个农妇叫《康泰》挑担卖《爊灶面》，乾隆爷游江南吃了这面后赞不绝口但觉得名字不雅遂取名《爊灶面》。我80年代第一次去时每碗4角钱，一吃就二碗。
奥灶面来自江南水乡，是江苏省昆山市的一种特色面食，主要有两大品种，一种是红汤爆鱼面，一种是白汤卤鸭面。那么它为什么要叫“奥灶”呢？
昆山有一家老牌子奥灶面馆——亭林公园南门的奥灶馆总店。
瞧瞧这古色古香的建筑风格，虽然是仿古建筑，但是仍然有一种江南的独特韵味。
奥灶面的面是现煮的，趁着这会儿，我们先去取浇头。
奥灶面的浇头很讲究，种类繁多，当然爆鱼是必不可少的。
两份金色的是大排，另外是一份焖肉和一份爆鱼，爆鱼是用青鱼切大段，味道类似熏鱼，炸得很酥。
焖肉是猪五花肉，肉酥皮烂，入口即化。
取完浇头，面也煮熟了，瞧瞧看。
这是一份红汤面，使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，面条是细白的龙须面。
赶紧把焖肉放到碗里焖一焖再加热一下。
在大冬天吃完奥灶面，全身都暖和起来了。现在说说为什么这种汤面取名奥灶面呢？因为“奥妙在灶头里”，做面的时候讲究“三烫”。第一是“碗烫”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能；其次是“汤烫”，老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度；第三是“面烫”，捞面时在沸水中过水。所以，吃完一大碗奥灶面，弄不好都得汗流浃背呢。
奥灶馆里面还有不少书画作品，比如下面这首五言律诗。
一边吃着可口的奥灶面，一边感受中国优秀传统文化，还不是美滋滋？
奥灶面是江苏昆山的美食。因为昆山受苏州管辖，归于苏州美食也没错。
奥灶面可以看作苏州汤面的一个分支。苏州汤面的特点是汤、面、浇分别制作，最后组装。奥灶面也是如此。苏州汤面有红汤、白汤之分，白汤咸鲜味，红汤甜咸合味。苏州汤面浇头品类丰富，几乎所有苏式冷菜、小炒都可以做浇头。奥灶面浇头品类相对狭窄，以下会做专门介绍。
汤
公开的说法是以鳝鱼骨、猪骨、鸡骨、螺蛳、青鱼加几十味中药熬制。我私下表示怀疑。面馆的厨房里有现成的爊鸭老卤，浸渍爆鱼的蜜汁。
这两汁勾兑，再兑鸡汤，何乐不为而且顺手且美味。
面
标准是用碱水细面，这种面条在揉面时加了食碱水，劲道但煮面水略带碱味弃之，煮熟的面条必需捞出来，移到已经制好的红汤中。
浇
标配是爊鸭和爆鱼，有些店家品种稍多些，还有白斩鸡、焖肉、焖蹄、狮子头、百叶包、笋干、雪菜、菜心、荷包蛋、油爆虾、爆鳝、三鲜等。这里提一下昆山另一道美食爊鸭，爊与奥同音，爊鸭本身可作为一道独立的美食，也是奥灶面的标配浇头。
名字来源
一种说法是乾隆皇帝吃过此面，取奥妙在灶头上之意。
另一种说法是奥灶面创始人眼神不济，手脚拖沓，门面鏖糟。鏖糟是昆山方言，也是肮脏的古汉语写法。被顾客戏称为鏖糟面，后来演变成同音的奥灶面。
以下是鄙人的独家版本:
奥灶面的前身推测是红油喜面，是早年昆山一带农村喜宴上的副产品。
它最早是作为前来帮厨的近亲女眷的工作餐。喜宴结束后，富余的食材统统放一起制作成一大桶红油喜面，两人抬着给邻居们挨家挨户送去，每家从木桶里盛上一碗。因为里面鸡鸭鱼肉什么都有，看似鏖糟，于是开玩笑叫它鏖糟面。
这种习俗早已消失，而且奥灶面渐渐商业化，大家都不记得它的本名叫红油喜面，以奥灶面名字取代。
离昆山不远的常熟，有一道撞荤汤，也是类似情况。常熟人过年家家户户备下丰盛年菜，以致年后几天都吃不完，于是每天鸡鸭鱼肉各取几块，来个一锅汤，再放些新鲜青菜进去。
昆山亭林路上个奥灶馆，其面分白汤红汤，汤有淡淡的鸭鲜味而无鸭腥气，鸭块外观平淡无奇，咬下去非常美味。以前出差昆山，此店必去。上海浦东有家奥灶面馆，欣喜前往，汤无鸭味，有点扫兴。
昆山美食，比较欣赏奥面浇头！大街小巷基本上10块钱就可以吃饱！既有荤又有素蛮不错的，加面免费素菜随便加。比北方来的那些面馆实惠多了，像兰州拉面陕西面馆河南烩面素面几百价在10块加面两元起步，素菜一块起步。昨晚一个穷屌丝想吃荤又想吃饱就只能去奥面馆了！鲍鱼面大肠面大排面炸酱面等通通九块加面免费！
奥灶面是江苏昆山的特色面食，曾几时不少老上海们早起乘六点钟的头班车去昆山就为了这一口，两岸开放后也有不少台湾老兵专程乘飞机到上海再转乘汽车为的也是这一口。奥灶是当地昆山土话，词意为脏的意思。奥灶面起源可追朔到明未清初，传说当地有一外乡流落到此的孤身阿婆，为生计常在昆山一带讨食要饭，每当有大户人家给她一些剩鱼残骨时都舍不得吃，挂在自建的窝棚外风干以待过年时再煮来食用，一次因兵乱有一妇人连病带饿倒在了她窝棚旁，出于善良之心，阿婆便将那妇人扶入棚内，将挂在棚外的鱼骨，猪骨煮汤又将攒下的一些干面条一同放入，那妇人喝下汤后居然苏醒过来，不多几日便恢复了体力……。多年后这位达官贵人家的妇人念救命之恩终于找到了这位阿婆并留下不少银两，分别之时还念叨当年那碗救过她命的用鱼骨肉骨煮出的面汤，受之妇人启发和鼓励这位阿婆便扩建了自建的窝棚，用鱼骨肉排鸡鸭杂料煮出了这鲜美的奥灶面汤……于是今天的昆山才有从明清那个历史长河中传承下的来这家在江南一带家喻户晓的昆山传统特色美食——奥灶面馆。
二、周庄旅游古镇美食餐馆推荐,开启吃货之旅
旅行永远和吃分不开，唇齿的碰撞，往往最能感受当地特色，用心的品尝，才能伴随着旅途的升华，周庄美食餐馆大搜罗，开启一场吃货之旅。
1.沈厅酒家前身为沈厅大业堂，如今古朴风貌依旧，餐厅有两层，楼上有过街骑楼连接东西两部分，二楼能看到小桥流水的靠窗位非常抢手。餐厅服务态度一般，主营周庄当地美食、各类河鲜，口味不错。万三蹄几乎是每桌必点的，看上去色泽浓郁、富有弹性，烧得酥烂，用筷子一夹就能夹起肉，入口即化。婆菜是下饭神器，咸中带甜，还有香油的后味。河鲜清蒸白丝鱼、银鱼炒蛋、盐水河虾用材新鲜，味道鲜美。
本店特色美食：
三味圆鸡汤,松鼠桂鱼,万三蹄,银鱼炒蛋,阿婆菜,臭豆腐,响油鳝糊,奥灶面,家常豆腐,螺丝,炒青菜,鸡毛菜,冰镇南瓜,油闷茄子,盐水河虾,酱油河虾,清蒸白丝鱼,手剥虾仁,银鱼莼菜羹,万三啤酒。
2.周庄花间堂桔梗餐厅
以周庄水乡特色菜肴为主的餐厅，座落于周庄镇景区内，店里宽敞明亮，相当有设计感，空间很大。餐具很具有中国风，如青花瓷一般。白天客人比较多，菜品基本是苏锡一带的口味，偏甜。万三蹄肉夹馍、阿婆炒饭、银鱼炒蛋都很不错哦。
本店特色美食：
有点贵,非一般白水鱼,铜盆盐水虾,万三蹄膀,玫瑰酱炖雪莲子,苗家千叶豆腐,小吧鱼,会生气的小鲃鱼,台式番茄牛肉面,阿婆菜煎蛋,银鱼炒蛋,小馄饨,酱爆螺蛳,奥灶面,豆花,清汤面,红烧昂刺鱼,清炒马兰头,清汤馄饨,阿婆炒饭,万三蹄肉夹馍,万三肉夹馍,胖大海甜品,蚌肉咸菜
3.纸箱王主题餐厅
这是一家气质独特的餐厅咖啡馆，所有的桌椅装饰都是用纸做的，提供西式简餐，薯条冰激凌的配搭新奇又好吃，牛排套餐、烤鸡套餐价格不贵，菜式也很多，还有纸盒装的牛奶等饮料，看上去就非常环保有趣。
本店特色美食：
万三套餐,蜜汁猪小排套餐,青蛤意面,团购拿铁咖啡,牛奶火锅,火锅，意面和沙拉,意大利面,万三蹄,牛肉面,蜂蜜绿茶,儿童套餐,台式三杯鸡,下午茶,玫瑰拿铁,海陆汉堡排,纸箱王美食,烤半鸡套餐,小猪排,红酒香橙炖牛肉,烤半鸡套餐和牛排套餐,薯条冰激凌,烤半鸡套餐和牛排,牛奶火车,冰淇淋薯条
4.三毛茶楼
茶楼的主人张寄寒老先生是周庄作家，与三毛相识于周庄，有书信往来，三毛去世后，1994年开了这家茶楼，店内到处是和三毛有关的剪报、书信，以及店主和文化界朋友的合影，坐在二楼的靠窗位，能看到小河和两岸人家。点一壶阿婆差，配些枣泥糕饼、云片糕之类的茶点，了解三毛故事，在这里可以享受到难得的安静。
本店特色美食：
玫瑰红茶,云片糕,阿婆茶,茶点拼盘,枣泥糕饼
5. 周庄万三蹄食品
在景区外，因此价格比景区的便宜些，味道一级棒！万三蹄光是看着色泽就很诱人，有嚼劲，猪蹄很入味，用的酱料的很好，现做现吃。老板人不错，会帮助客人把猪蹄剪成一块块的，边走边吃。除了现做的那种，也有真空包装好的。
本店特色美食：
万三蹄,阿婆菜,芡实糕,桂花糕,糯米酒,袜底酥,锦溪酥饼
6.富安楼
在富安桥旁边，位置不错，来往的行人挺多，与沈厅酒家隔桥相望，临窗便可看到河景，特别是夜晚红灯笼映在微微荡漾的绿水里特别美。店面并不大，一层只是叫卖的地方，客人就餐要去二楼，吃的菜虽不多，味道不赖。必吃的是万三蹄，入味啊！酥饼也很好吃，味道稍甜，酥脆无比。豆花只有一小纸杯，但和北方的豆腐脑相比，别有一番风味。
本店特色美食：
奥灶面,万三蹄,万三蹄,河虾,豆花,酥饼,红烧巴鱼,奥灶面
7.双桥小吃
靠近双桥所以起的小店名字，客人自然不会少，可以说络绎不绝。臭豆腐炸的非常透彻，特制的酱料配着品尝，吃起来过瘾极了。九分豆腐花是用9种配料点缀，香菜和虾米提味，豆腐白嫩醇厚。
本店特色美食：
凉皮,臭豆腐,豆腐花
8.三元楼
位于著名的双桥旁边，可以点套餐，也可以单点，价格因为靠河的关系而水涨船高，也可以理解。做的是家常菜，江南的经典野菜马兰头和热炒田螺味道不错，盐水虾挺入味，万三蹄膀因为是周庄名产，所以也能考虑。
本店特色美食：
万三蹄,白丝鱼,盐水虾,鱼香肉丝,牛肉,粉丝煲,麻辣豆腐,响油鳝丝,巴鱼,清抄马兰头
9.水乡古酒楼
周庄内的小饭店，装修环境与景区内其他店大同小异，靠河的座位风景还不错，菜肴也都是些本地的家常菜，如万三蹄、阿婆菜等，价格相对中等偏高，服务还行。
本店特色美食：
万三蹄,白丝鱼,盐水虾,辣子鸡,香菇青菜
10.万月楼老菜馆
距离周庄主要景点稍远的餐馆，百年老店，饭店的楼梯很狭窄，有一丝古色古香的韵味。做的是传统苏帮菜，螺蛳和蹄膀很受欢迎，因为是苏州风情，所以所有的菜都味道甜甜的，吃不惯的食客可以让厨房少放点糖哦。
本店特色美食：
万三蹄,白丝鱼,周庄小炒
三、江苏美食
1、江苏省南京市美食有鸭血粉丝汤、小笼包、盐水鸭、牛肉锅贴、什锦豆腐涝、桂花糖芋苗、龙袍蟹黄汤包、皮肚面、如意回卤干、开洋干丝等。
2、江苏省无锡市美食有酱排骨、无锡小笼包、清水油面筋、三鲜馄饨、玉兰饼、无锡脆鳝、肉酿面筋、脆皮银鱼、镜箱豆腐、腐乳汁肉、太湖船菜等。
3、江苏省徐州市美食有羊肉滑脊、地锅鸡、蜜饯捶藕、八股油条、羊方藏鱼、米线、煎饼、翡翠烧麦、蜜制蜂糕、徐州煎饼、徐州烙馍、鸳鸯鸡等。
4、江苏省常州市美食有天目湖砂锅鱼头、溧阳清炒白芹、溧阳扎肝、天宁焦溪香糟扣肉、金坛儒林羊糕、武进寨桥老鹅、武进芙蓉螺蛳、武进横山桥红汤百叶、常州大麻糕等。
5、江苏省苏州市美食有酒酿饼、响油鳝糊、阳澄湖大闸蟹、糖粥、碧螺虾仁、生煎、松鼠桂鱼、苏式鲜肉月饼、赤豆圆子、枣泥拉糕、鲃肺汤、桂花鸡头米、酒酿饼、苏州糕团以及樱桃肉等。
6、江苏省南通市美食有走油肉、火饺、石港窑糕、南通文蛤、曹公面、清炖狼山鸡、如皋香肠、白蒲黄芽菜、相思螺、盐水梭子蟹等。
7、江苏省连云港市美食有铜蟹、东方对虾、文思豆腐、蒸花蟹、蟹黄煨鱼肚、小鱼煎饼、虾婆婆、凉粉、爆乌花、沙光鱼、连云港山螃蟹、生熏黄鱼、连云港海刺参、蟹渣酱、锅塌鲈鱼等。
8、江苏省淮安市美食有鸡蛋软饼、葱油牛舌饼、软兜长鱼、盖浇面、阳春面、文思豆腐、酒焖三黄鸡、钦工肉圆、红烧狮子头、盱眙龙虾、盱眙螃蟹、清蒸白鱼、糖醋活鲤鱼、淮安汤包、茶馓、水煎包等。
9、江苏省扬州市美食有扬州炒饭、高邮咸鸭蛋、牛皮糖、高邮湖大闸蟹、翡翠烧麦、虾籽饺面、千层糕等。